Ingredientes

• 400 gr feijão encarnado

• 1 kg carne de porco orelha e cabeça de porco

• 200 gr carne de porco entrecosto

• 250 gr carne de vaca para cozer

• 100 gr toucinho entremeado

• 1 un chouriço de carne

• 1 un morcela

• 1 un couve 

• 400 gr batatas

• 2 un cenouras

• 2 un cebolas

• 2 dentes alho

• 1 un farinheira

• hortelã 

• coentros 

• q.b. sal

Instruções

• De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho.

• No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.

• Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.

• À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.

• Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.

• Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.

• Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados.

• Deixa-se ferver tudo para apurar e retifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.

• Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediatamente.

• Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.

• Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes.

• Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.

Bom Proveito!